Wstęp / Wszystko o nauce / Żywność funkcjonalna
W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat tradycją stało się wzbogacanie żywności o różnorodne składniki. Jest przez to celowo zwiększany treść niezbędne składniki odżywcze – najczęściej witaminy, minerały, przeciwutleniacze, błonnik lub białka. Powody są różne, najczęstsze to brak tych składników odżywczych w żywności lub wysiłki mające na celu zwiększenie ich spożycia w populacji. Tak narodziła się koncepcja „ żywności funkcjonalnej ”, czyli takiej, która została wzbogacona o większą ilość substancji biologicznie czynnych, niż występuje w jej standardowej formie.
Celem ich spożycia jest próba zapobiegania występowaniu niektórych chorób związanych z niedoborami składników odżywczych w diecie. Przykładami mogą być przydatne bakterie jelitowe, które wpływają na prawidłowe funkcjonowanie jelita grubego, sterole roślinne w margarynach, które mają wpływ na metabolizm cholesterolu, czy zwiększony udział niektórych rodzajów błonnika (prebiotyków) w celu wsparcia odżywienia mikroflory jelitowej.
Do najczęściej spotykanych na rynku żywności funkcjonalnej należą:
Ciasto
Jest na przykład wzbogacony kwasem foliowym.
Jogurty
Zawierają bakterie kwasu mlekowego (tzw. probiotyki), ewentualnie rozpuszczalne rodzaje błonnika (tzw. prebiotyki), a czasami dodaje się witaminy (D) i minerały (wapń).
Smarowanie tłuszczów (nie tylko margaryn)
Dodawane są tłuszcze omega-3 i omega-6, różne witaminy (beta karoten, wit. D, E).
Mieszanka masła
Oprócz witamin i minerałów, jako substancje słodzące stosuje się także różnego rodzaju węglowodany.
Wzbogacanie żywności można przeprowadzić na kilka sposobów, zawsze w określonym celu:
Fortyfikacja
Dodanie niezbędnych składników odżywczych do wartości wyższej niż pierwotnie zawarta w żywności (na przykład witaminy E do oleju ).
Odżywienie
Dodawanie składników odżywczych w celu poprawy wartości odżywczej żywności (na przykład witaminy C w owocowej żywności dla dzieci ).
Restytucja
Dodawanie składników odżywczych w celu uzupełnienia strat spowodowanych produkcją, przechowywaniem i dystrybucją (na przykład witamin z grupy B do mąki ).
Normalizacja
Dodanie składników odżywczych jako uzupełnienie naturalnie występującego poziomu w danej grupie żywności (np . wzbogacenie soku jabłkowego witaminą C do wartości zawartej w soku pomarańczowym ).
Suplementacja
Podawanie mikroelementów w preparatach farmaceutycznych i suplementach diety zwykle w sytuacjach wymagających większych ilości niż normalnie pokrywane w diecie (wszystkie suplementy diety ).
Mgr. Martin Jelínek
Renáta Havlová
Nie przez przypadek wybrałem kurs Pana Jelínka. Chciałem dostać komplet przegląd nie tylko jedzenia i zdrowych produktów spożywczych, ale także tego, jak to zrobić jak funkcjonuje nasz organizm i jak postrzega go nie tylko medycyna klasyczna, ale także tradycyjnej medycyny chińskiej i ajurwedy. Kurs jest pełen informacji i to prawda, że na jakiś czas je wchłonę, jednak przerosło to moje oczekiwania.
Martina Michálková
Kilka lat temu zainteresowałam się zdrowym trybem życia i Chciałem więcej informacji. Wybrałem kurs, który o długości 6 miesięcy nie ma konkurencji. Z entuzjazmem zacząłem pracować nad tematami dot mapy myśli, które są świetną pomocą w nauce. Ponieważ miałem możliwość osobistego spotkania się z wykładowcą Martinem Jelínkiem co miesiąc, bardzo szybko mnie poznajesz zyskał dzięki swojemu podejściu i entuzjazmowi dla edukacji i szerzenia zdrowego trybu życia styl. Od początku, a może nawet pod koniec kursu, będzie Ci się wydawać, że jest tam mnóstwo informacji wiele, ale uwierz, że z czasem wszystko będzie do siebie pasować i odkryjesz kompletny system, co działa. Dziś wiem, że dokonałem dobrego wyboru i gorąco polecam każdemu ten kurs Polecam.
Lucie Němečková
Od 12 lat prowadzę zdrowy tryb życia i skłoniły mnie do tego chroniczne problemy zdrowotne problemy. Odżywianie bardzo szybko stało się moim największym hobby, a ostatnio także pracą. Długo szukałam kursu, który przyniósłby mi więcej inspiracji, informacji i możliwości rozwoju osobistego w tym obszarze. Kurs Konsultanta Żywieniowego Martiny Jelínek przekroczył moje wszelkie oczekiwania bez najmniejszej przesady i bardzo szeroki zakres, profesjonalizm, doskonale przetworzone materiały, do których wracam w swojej praktyce, a także możliwość konsultacji i dalszego rozwoju.