Nutri Kursy

Wstęp / Wszystko o nauce / Żywność funkcjonalna

Żywność funkcjonalna

Smak jedzenia

W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat tradycją stało się wzbogacanie żywności o różnorodne składniki. Jest przez to celowo zwiększany treść niezbędne składniki odżywcze – najczęściej witaminy, minerały, przeciwutleniacze, błonnik lub białka. Powody są różne, najczęstsze to brak tych składników odżywczych w żywności lub wysiłki mające na celu zwiększenie ich spożycia w populacji. Tak narodziła się koncepcja „ żywności funkcjonalnej ”, czyli takiej, która została wzbogacona o większą ilość substancji biologicznie czynnych, niż występuje w jej standardowej formie.

Celem ich spożycia jest próba zapobiegania występowaniu niektórych chorób związanych z niedoborami składników odżywczych w diecie. Przykładami mogą być przydatne bakterie jelitowe, które wpływają na prawidłowe funkcjonowanie jelita grubego, sterole roślinne w margarynach, które mają wpływ na metabolizm cholesterolu, czy zwiększony udział niektórych rodzajów błonnika (prebiotyków) w celu wsparcia odżywienia mikroflory jelitowej.

Do najczęściej spotykanych na rynku żywności funkcjonalnej należą:

Ciasto
Jest na przykład wzbogacony kwasem foliowym.

Jogurty
Zawierają bakterie kwasu mlekowego (tzw. probiotyki), ewentualnie rozpuszczalne rodzaje błonnika (tzw. prebiotyki), a czasami dodaje się witaminy (D) i minerały (wapń).

Smarowanie tłuszczów (nie tylko margaryn)
Dodawane są tłuszcze omega-3 i omega-6, różne witaminy (beta karoten, wit. D, E).

Mieszanka masła
Oprócz witamin i minerałów, jako substancje słodzące stosuje się także różnego rodzaju węglowodany.

Wzbogacanie żywności można przeprowadzić na kilka sposobów, zawsze w określonym celu:

Fortyfikacja
Dodanie niezbędnych składników odżywczych do wartości wyższej niż pierwotnie zawarta w żywności (na przykład witaminy E do oleju ).

Odżywienie
Dodawanie składników odżywczych w celu poprawy wartości odżywczej żywności (na przykład witaminy C w owocowej żywności dla dzieci ).

Restytucja
Dodawanie składników odżywczych w celu uzupełnienia strat spowodowanych produkcją, przechowywaniem i dystrybucją (na przykład witamin z grupy B do mąki ).

Normalizacja
Dodanie składników odżywczych jako uzupełnienie naturalnie występującego poziomu w danej grupie żywności (np . wzbogacenie soku jabłkowego witaminą C do wartości zawartej w soku pomarańczowym ).

Suplementacja
Podawanie mikroelementów w preparatach farmaceutycznych i suplementach diety zwykle w sytuacjach wymagających większych ilości niż normalnie pokrywane w diecie (wszystkie suplementy diety ).

Mgr. Martin Jelínek

Mgr. Martin Jelínek

Co o badaniu mówią nasi absolwenci

Jiří Řehák

Internetowy kurs konsultanta ds. żywienia i suplementacji prowadzony przez Mgr. Martina Jelínka to świetna inwestycja dla wszystkich zainteresowanych zdrowym odżywianiem i optymalną suplementacją. mgr inż. Martin Jelínek jest świetnym wykładowcą i posiada głęboką wiedzę w tej dziedzinie. Jego wykłady są bardzo jasne, dobrze zorganizowane i pełne cennych informacji. Interpretacja jest zrozumiała dla każdego, niezależnie od wcześniejszej znajomości tematu. Forma kursu online jest bardzo wygodna, ponieważ pozwala mi uczyć się we własnym tempie i kiedy mi pasuje. Materiały są dostępne w każdej chwili i mogę je przeglądać i powtarzać w dowolnej chwili. Dostęp do innych zasobów i linków jest również bardzo przydatny do dalszej samodzielnej nauki. Kurs jest bardzo kompleksowy i obejmuje różne obszary żywienia i suplementacji, takie jak makro i mikroelementy, dobór odpowiedniej żywności, suplementy diety i ich działanie. Po ukończeniu kursu zyskałam silną świadomość dotyczącą prawidłowego odżywiania i suplementacji, którą mogę zastosować zarówno w sobie, jak i w swojej pracy. Ogólnie jestem bardzo zadowolony z kursu. Polecam każdemu, kto chce mieć głęboki wpływ na swoje zdrowie i styl życia.

Mgr. Jana Tehlárová, MBA

Zawsze fascynował mnie fundamentalny wpływ odżywiania na nasze zdrowie, energię i dobre samopoczucie psychiczne. Dlatego poszukiwałem programu edukacyjnego, który oferowałby prawdziwie kompleksowe podejście – nie tylko do samego pożywienia, ale do całego stylu życia. Kursy prowadzone przez mgr Martina Jelínka przypadły mi do gustu właśnie ze względu na połączenie wiedzy naukowej z holistycznym spojrzeniem na człowieka, nacisk na indywidualne podejście i równowagę między teorią a praktyką. Podczas zajęć cenię sobie możliwość spojrzenia na odżywianie w szerszym kontekście – w odniesieniu do ruchu, snu, regeneracji i równowagi psychicznej. Aplikacja edukacyjna ZOF, która jest integralną częścią wszystkich kursów ATAC, była dla mnie również ogromnym atutem. Dzięki niej można zdobywać nową wiedzę w zabawny, interaktywny i bardzo efektywny sposób, co sprawia, że ​​nauka jest prawdziwie nowoczesna i praktyczna. Jestem aktywnym sportowcem i posiadam kilka uprawnień wykładowcy w dziedzinie wychowania fizycznego, zwłaszcza jogi, treningu fitness i fitnessu. Wierzę, że odżywianie i ćwiczenia są nierozerwalnie ze sobą związane – jedno bez drugiego nie działa. Uważam, że połączenie prawidłowego odżywiania, świadomego ruchu i równowagi psychicznej stanowi podstawę prawdziwego zdrowia. W dzisiejszych czasach żyjemy w szybkim tempie, a regularne odżywianie często opiera się na żywności wysoko przetworzonej przemysłowo. Ten trend stał się powszechny w życiu wielu osób, w tym dzieci, i moim zdaniem znacząco wpływa na ich zdrowie i ogólną witalność. Chciałabym wykorzystać swoją bogatą wiedzę zdobytą na kursie, połączoną z osobistym doświadczeniem, aby szerzyć świadomość na temat zdrowego i zrównoważonego odżywiania oraz inspirować moich klientów, bliskich i otoczenie, że nawet drobne zmiany mogą przynieść duże korzyści – i nie muszą być skomplikowane ani kosztowne. Wystarczy powrót do natury, prostoty i świadome podejście do jedzenia. Polecam kurs każdemu, kto chce dogłębnie zrozumieć odżywianie i nauczyć się postrzegać je w szerszym kontekście zdrowego życia.

Pavel Škůrek

Praca z Tobą była przyjemnością. W dzisiejszych czasach najbardziej interesuje mnie Wasze holistyczne podejście i, z mojego punktu widzenia, zdrowe spojrzenie na obecną sytuację żywienia populacji. Bardzo spodobało mi się Twoje profesjonalne podejście do informacji, które do nas docierały. Biorę też pod uwagę, że wiem, że jesteś wegetarianinem i przyznam, że obawiałem się, że ten fakt „przesiąknie” do interpretacji merytorycznej. Jak się okazało, obawy były bezpodstawne. Dzięki temu zdobyliście u mnie największe zaufanie w tej dziedzinie. Rzeczywiście, czapki z głów!