Wstęp / Wszystko o nauce / Kiełkowanie
Źródłem standardowej ilości są produkty, które zwykle spożywamy powszechnie znane składniki odżywcze - węglowodany, białka, tłuszcze, błonnik, witaminy, minerały, przeciwutleniacze, substancje fitochemiczne.
W przypadku modyfikacji diety standardową praktyką jest kontrolowanie zawartości tych składników odżywczych w celu wywarcia wpływu na zachowanie organizmu w pożądanym kierunku. Natura w swojej doskonałości oferuje nam jedną bardzo interesującą możliwość znaczącej zmiany właściwości niektórych produktów spożywczych, a mianowicie za pomocą kiełkowania.
W uproszczonej koncepcji kiełkowanie jest proces, w wyniku którego kiełki wyrastają z nasion. Podczas procesu kiełkowania procesy prowadzące do zwiększenie zawartości składników odżywczych niezbędnych do odżywiania i późniejszy wzrost rośliny. Ogólnie podczas kiełkowania:
Proces kiełkowania zapewnia ogromny potencjał. Z jednego małego nasionka, przy użyciu wody, odpowiedniej temperatury i poświęconego czasu, otrzymujemy (za darmo) zwiększoną ilość różnorodnych składników odżywczych - ilość niezbędnych aminokwasów wzrasta, zwielokrotnia się z zawartością witamin (kompleks B, C, E).
Praktycznie wszystkie niełuskane nasiona (rośliny strączkowe, zboża, nasiona oleiste...) mogą kiełkować. Nie kiełkuje obrana i poddana jakiejkolwiek obróbce cieplnej posiew. Zaleca się unikać nasion przeznaczonych do siewu (często poddaje się je działaniu środków chemicznych). Ponadto niektóre rodzaje upraw, takie jak fasola zwyczajna czy nawa morska, które w stanie surowym są niestrawne, nie nadają się do kiełkowania.
1. Nasiona należy najpierw namoczyć. Najpierw umyj je w zimnej wodzie, następnie zalej świeżą wodą i pozwól im pęcznieć. Długość moczenia zależy od wielkości nasion, zwykle godziny. Następnie ponownie opłucz rośliny i możesz zacząć kiełkować.
2. Do kiełkowania wykorzystuje się tace do kiełkowania, które są powszechnie dostępne i niedrogie. Nasiona muszą być wilgotne, ale nie zalegające w wodzie, gdzie istnieje ryzyko pleśni i zgnilizny. Konieczne jest płukanie ich świeżą wodą średnio dwa razy dziennie. Proces kiełkowania powinien odbywać się w cieple, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym (idealna jest temperatura pokojowa).
3. Kiełki nadają się do spożycia po 3-5 dni, pędy po 10-14 dniach (w zależności od rodzaju uprawy).
Im starsze są kiełki lub pędy, tym bardziej zmieniają swój skład i w związku z tym właściwości odżywcze, w tym smak.
Mgr. Martin Jelínek
Romana Jakubcová
Dla mnie decydujące znaczenie miała samokształcenie uzupełniona możliwością osobistych spotkań oraz długość kursu, która była zwiastunem jakości. Otrzymałam wyczerpujące, merytoryczne informacje na temat żywienia i jego konsekwencji, uzupełnione perspektywą kultur Wschodu. Ogromnym bonusem jest kompleksowy dostęp do informacji, poradnia on-line, możliwość dalszego kształcenia czy współpracy z panem Jelínkiem i innymi współpracownikami.
Ing. Lenka Podjuklová
Korzystając z okazji chciałbym podziękować Państwu za zdobytą wartościową wiedzę na temat żywienia. Przez całe życie kusiło mnie, aby dowiedzieć się czegoś więcej na temat odżywiania i zdrowego stylu życia. Długo szukałam kursu, który miałby całościowe spojrzenie na odżywianie i zdrowy tryb życia. Wiele kursów jest krótkich i niepełnych. Chociaż ten kurs jest bardziej wymagający, jest wysokiej jakości i bardzo korzystny. Podoba mi się, że jest też wschodnie spojrzenie na żywienie i zdrowie człowieka, takie jak medycyna chińska i ajurweda, którymi interesuję się od dawna. Z pewnością nie będzie to ostatni kurs, który ukończyłem w ATAC. Kurs zrobiłem głównie dla siebie, bo mam RZS i też chciałem sobie trochę pomóc, choćby poprzez zmianę diety, skoro lekarze już nie mogą pomóc. Wielkie dzięki dla pana Martina Jelínka, który zawsze był w stanie szybko odpowiedzieć na pytania. Polecam ten kurs każdemu, komu zdrowie nie jest obojętne.
Lucie Hermanová
Tym samym chciałbym Wam podziękować, że mogłem stać się chociaż małą częścią „rodziny ATAC” :-) Ostatnie półrocze było nieco bardziej wymagające, ale też bardzo owocne. Studia bardzo mi się podobały i dosłownie pochłaniałam każdą nową informację. Dzięki informacjom, które miałam okazję przedostać się przez studia, moje życie pójdzie teraz w innym, lepszym kierunku. To, co najbardziej mi się podobało w kursie – poza tym, że kurs Pana Jelínka jest najbardziej wszechstronny w naszym kraju – to wyjątkowa gra edukacyjna ZOF. Uczeń ma możliwość wypróbowania jak powinno wyglądać menu na danej lekcji. Gra natychmiastowo ocenia błędy popełnione przez ucznia , dzięki czemu można od razu szukać korekty i zbliżyć się do wyimaginowanego „idealnego” menu. Polecam ten kurs każdemu, komu nie jest obojętne zdrowie swoje i swoich bliskich. Bardzo się cieszę, że zdecydowałam się na Wasz kurs