Wstęp / Wszystko o nauce / Tłuszcze

Tłuszcze, obok białek i węglowodanów, stanowią podstawowy budulec naszego organizmu. Wykonuje szereg niezbędnych funkcji:
Ogólnie rzecz biorąc, najbogatszym źródłem tłuszczów są orzechy i nasiona, a także oliwki, soja, tłuste mięso i niektóre produkty mleczne.
Aby móc w pożądany sposób modyfikować dietę, choćby poprzez manipulację zawartością tłuszczów, należy najpierw poznać ich strukturę i rozkład. Tłuszcze są w rzeczywistości częścią szerszej grupy zwanej lipidami. Chemicznie dzielą się na:
Tłuszcze zawarte w żywności nazywane są triacyloglicerolami lub trójglicerydami i składają się z trzech kwasów tłuszczowych połączonych z gliceryną. Na tej podstawie przedstawiono prosty system oparty na zawartości kwasów tłuszczowych, w którym tłuszcze dzieli się na:
W strukturze chemicznej tłuszczów nasyconych atomy węgla są zajęte („nasycone”) przez atomy wodoru:

Najwięcej i proporcja występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego (stosunkowo mniej w źródłach roślinnych). Tłuszcze nasycone na ogół twardnieją i stają się nieprzezroczyste pod wpływem zimna. Im wyższa temperatura, w której pozostają twarde, tym więcej zawierają nasyconych kwasów tłuszczowych.
W strukturze chemicznej tłuszczów nienasyconych występuje wiązanie podwójne – niektóre atomy węgla nie są w pełni zajęte („nasycone”) przez atomy wodoru:

Nienasycone kwasy tłuszczowe dzielą się dalej na jednonienasycone i wielonienasycone.

Ze względu na położenie pierwszego wiązania podwójnego kwasy nienasycone można podzielić na kilka grup oznaczonych dobrze znanym terminem omega. Przykładowo omega-3 oznacza, że pierwsze wiązanie podwójne występuje na trzecim węglu od końca łańcucha, omega-6 na szóstym, omega-9 na dziewiątym.
Tłuszcze jednonienasycone zawierają jedno wiązanie podwójne i reprezentują kwasy omega-9. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze jednonienasycone mają niższą zdolność utleniania niż tłuszcze wielonienasycone, są bardziej stabilne w normalnych warunkach.
| Kwas tłuszczowy | Liczba węgli | Występowanie |
|---|---|---|
| olej palmowy | 16 | Tłuszcz mleczny, mięso, ryby, jaja, olej makadamia i olej z rokitnika. |
| Oleisty | 18 | Olej słonecznikowy, oliwkowy i rzepakowy, migdały, orzeszki ziemne, awokado, ryby, tłuszcz mleczny. |
| Erukowa | 22 | Olej rzepakowy, gorczyca. |
Z chemicznego punktu widzenia zawierają dwa lub więcej wiązań podwójnych. Należą do nich kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

| Kwas tłuszczowy | Liczba węgli | Liczba podwójnych stawek | Występowanie |
|---|---|---|---|
| Linolowy (omega-6) | 18 | 2 | Olej słonecznikowy, rzepakowy, sojowy i sezamowy |
| alfa-linolenowy (omega-3) | 18 | 3 | Orzechy włoskie, olej rzepakowy i sojowy, wzbogacone margaryny |
| gamma-linolenowy (omega-6) | 18 | 3 | Czarna porzeczka, wiesiołek dwuletni, ogórecznik |
| arachidonowy (omega-6) | 20 | 4 | Tłuszcze zwierzęce |
| eikozapentaenowy (omega-3) | 20 | 5 | Tłuste ryby (łosoś, makrela, śledź, sardynki) |
| dokozaheksaenowy (omega-3) | 22 | 6 | Tłusta ryba |

O tej grupie tłuszczów mówi się coraz częściej w kontekście zdrowotnym (zwiększają ryzyko chorób układu krążenia, zwiększają poziom cholesterolu LDL itp.). Tłuszcze trans trafiają do diety na trzy sposoby:
Jeśli poprzez dietę bogatą w tłuszcze chcemy wpływać na procesy metaboliczne i wynikający z nich poziom zdrowia, należy przestrzegać następujących zasad:
Mgr. Martin Jelínek
Kristína Floriánová
Od wielu lat zajmuję się tematyką fitness i zdrowego stylu życia. Chciałabym dalej podążać w tym kierunku, a ponieważ lubię się kształcić i poszerzać swoją wiedzę, zdecydowałam się na studia na kierunku Konsultant Żywieniowy. Nie mogłem wybrać lepiej. Kurs spełnił moje oczekiwania... Nie tylko, że studenci nie są spychani w jeden kierunek żywieniowy, ale dzięki kursowi zdobyłam wszechstronną wiedzę na temat żywienia, z której będę nadal korzystać, a gdybym miała wybierać jeszcze raz, to będzie kursem ponownie pod przewodnictwem Pana Jelínka.
Lenka Mouchová
Cieszę się, że są takie kierunki, które dają swobodę studiowania. Ze względu na dużą częstość występowania powikłań zdrowotnych spowodowanych niewłaściwym poprzez jedzenie my, absolwenci, możemy teraz pomóc wskazać właściwą drogę, która w pełni oceni nasze życie. Metoda okazała się bardzo przyjemna i skuteczna badania polegające na tworzeniu map myśli (które początkowo posiadałem obawy), których treść jest dobrze zapamiętywana, jeśli zdecydujesz się na ten kurs , które mogę tylko polecić, odkryjesz kolejne fajne gadżety:-))
Ing. Alice Mertensová
Kurs „Doradca ds. żywienia i suplementacji” bardzo zmienił życie moje i mojej rodziny. Od wielu lat poszukuję odpowiedniego sposobu na dobre samopoczucie, zadowolenie ze swojej sylwetki oraz zrobienie czegoś dla swojej odporności i zdrowia najbliższych. Ten kurs wydał mi się tym właściwym i już w pierwszych tygodniach nauki potwierdził się to czego od niego oczekiwałem. Dzięki kursowi nie tylko zrozumiałam podstawy funkcjonowania ludzkiego organizmu, zdrowia i wpływu jedzenia na niego, ale także zyskałam wgląd w wiele innych dziedzin związanych z żywieniem. Właściwie to on zapoczątkował moje wysiłki, aby pomóc nie tylko sobie i moim bliskim, ale i ogółu społeczeństwa. Dla mnie kurs z pewnością był dobrą i wszechstronną podstawą do dalszej edukacji z zakresu żywienia i suplementacji. Polecam każdemu komu nie jest obojętne zdrowie.