Wstęp / Wszystko o nauce / Alergie pokarmowe
Istnieje wiele sytuacji, w których układ odpornościowy reaguje nadmiernie na normalne sytuacje. Efektem tego są stosunkowo częste w populacji stany alergiczne, które charakteryzują się nadmierną lub zmienioną odpornością humoralną lub komórkową. Wiemy, że w normalnych okolicznościach przeciwciało wiąże się z antygenem, tworząc kompleks, który nie jest biologicznie aktywny. Reakcja alergiczna powstaje w sytuacji, gdy układ odpornościowy reaguje na taki kompleks nieproporcjonalnie gwałtownie.
Antygen wywołujący reakcję alergiczną może mieć różne pochodzenie:
- W przypadku antygenu pochodzenia egzogennego (substancji obcej) pojawia się alergia.
- Jeśli chodzi o własny antygen organizmu, pojawia się choroba autoimmunologiczna.
Żywność alergie są zatem niepożądaną reakcją na określony pokarm lub składnik żywności, która jest uwarunkowana reakcjami immunologicznymi (układ odpornościowy postrzega je jako obce substancje i reaguje tworząc przeciwciała). Alergie pokarmowe powodują:
- Samo jedzenie,
- Ukryte alergeny,
- Dodatki,
- Pozostałości środków ochronnych, gleby lub opakowań żywności,
- Produkty pośrednie powstające podczas niewłaściwego przechowywania łatwo psującej się żywności.
Alergicznymi składnikami żywności są prawie zawsze białka i glikoproteiny.
Alergie bardzo często mylone są z terminem „nietolerancja”. Jest między nimi znacząca różnica, gdyż nietolerancjami są wszelkie nietolerancje pokarmowe, których powstanie (w odróżnieniu od alergii) nie wiąże się z żadnymi procesami immunologicznymi. Nietolerancja pokarmowa może powstać także wtórnie na skutek różnych chorób (np. zaburzenia trawienia czy wchłaniania na skutek biegunki zakaźnej, zapalenia trzustki, chorób wątroby).
Istnieje również termin pseudoalergia (w uproszczeniu „nadwrażliwość”), który oznacza sytuację, w której objawy są takie same jak w przypadku alergii, ale bez odpowiedzi immunologicznej (produkcji przeciwciał). W pseudoalergiach organizm reaguje na określone substancje w zależności od ich ilości, intensywność objawów zależy od podatności i wrażliwości organizmu. Najczęściej jest to reakcja na konserwanty, suplementy diety lub substancje zawarte w żywności w dużych stężeniach (ale najczęstsza jest nietolerancja histaminy, np. typowe jest także przedawkowanie witaminy C). Co ciekawe, pseudoalergie występują znacznie częściej niż same alergie.
Alergie pokarmowe dzielą się na kilka typów, które różnią się także szybkością nasilania się objawów. „Prawdziwe” alergie pokarmowe dotykają 6–8% niemowląt, 3–5% małych dzieci i 2–4% dorosłych.
Objawy alergii pokarmowych są różne, najczęstsze to:
Ale odporność może reagować tylko w przypadku anafilaksji, która zagraża życiu.
Typowym objawem alergii pokarmowej jest zespół alergii jamy ustnej (OAS). Pojawia się 5-30 minut po spożyciu posiłku, objawia się swędzeniem podniebienia, nosogardzieli, obrzękiem warg, pączkiem na błonie śluzowej, obrzękiem krtani. Najczęściej powodują ją owoce (jabłka, brzoskwinie), warzywa (pomidory, seler), przyprawy lub alergeny w powietrzu (pyłki).
Układ odpornościowy może zareagować gwałtownie na każdy składnik diety lub pożywienia, jednak najczęstszą przyczyną alergii pokarmowych jest tylko kilka pokarmów, dlatego Unia Europejska wprowadziła prawny obowiązek sprzedawców żywności wykazywania kilku najczęściej występujących alergenów Lata temu:
Leczenie alergii pokarmowych polega na:
- Wykluczenie z jadłospisu pokarmów alergizujących (tzw. dieta eliminacyjna).
Okres eliminacji wynosi od kilku miesięcy do czasami do końca życia. Diety te należy stosować ostrożnie, zwłaszcza u małych dzieci, gdzie wzrasta zapotrzebowanie na dostarczenie wszystkich składników odżywczych niezbędnych do wzrostu i rozwoju (ryzyko krzywicy czy anemii ). Ogólnie rzecz biorąc, alergie, które pojawiają się w pierwszych trzech latach życia, zwykle szybko znikają. Alergie, które pojawiają się po trzecim roku życia, utrzymują się stosunkowo długo.
- W regulacji mikroflory jelitowej.
Prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego błony śluzowej jelit – tzw. GALT (tkanki limfatycznej jelit) – jest niezbędne do rozwoju alergii pokarmowej, która chroni organizm przed antygenami dostającymi się do organizmu wraz z pożywieniem (bakterie, wirusy)., pierwotniaki itp.). Czasami możliwe jest takie dostosowanie diety, aby zoptymalizować aktywność mikroflory jelitowej, aby zmniejszyć wchłanianie alergenów przez błonę śluzową jelit i zmniejszyć lub wyeliminować objawy alergii.
Niewątpliwe istotne jest stwierdzenie, że pełne karmienie piersią do 4-6 miesiąca życia wpływa na ograniczenie występowania alergii w pierwszych dwóch latach życia. Interesujący jest także związek pomiędzy możliwym rozwojem choroby alergicznej a wczesnym wprowadzeniem pokarmów uzupełniających (lub pokarmów stałych). Wykazano, że opóźnienie podania mleka krowiego i białek jaj do co najmniej pierwszego roku życia, ryb do co najmniej dwóch lat i orzechów do trzeciego roku życia zapobiega nawrotom nowych alergii pokarmowych u dzieci z grupy ryzyka.
Mgr. Martin Jelínek
Jiřina Macková
Od wielu lat interesuję się zdrowszym stylem życia ze wszystkim, co się z tym wiąże... Zebrałem każdy fragment, aż stał się zagmatwanym labiryntem. Pomyślałem, że poszukam kursu, który wskaże mi właściwy kierunek. W Internecie Zainteresował mnie kurs ATAC Pana Jelínka „Doradca ds. żywienia i suplementacji”. Postanowiłam spróbować, ponieważ spodobał mi się program tego kursu, a zwłaszcza holistyczne podejście do jedzenia. Mapy myśli na początku trochę mnie niepokoiły, ale muszę przyznać, że szybko je polubiłem. Bardzo mnie zainteresowało spojrzenie na żywienie z punktu widzenia Ajurwedy, tradycyjnej medycyny chińskiej i makrobiotyki (jeśli otworzylibyście kurs na temat Ajurwedy, tradycyjnej medycyny chińskiej, to już aplikuję). Jestem bardzo zadowolony, że wybrałem ten kurs. Bardzo doceniam podejście Pana Jelínka, jego pomoc i chęć. Doświadczenie i cenne rady zdobyte podczas tego kursu pomogą zdrowiu nie tylko mojej rodziny, ale także, mam nadzieję, mojej przyszłej klienteli. Dziękuję bardzo i życzę wielu entuzjastycznych uczniów.
Marie Maříková
Co skłoniło mnie do poszukiwania najlepszego kursu na temat żywienia? Dlaczego wybrałem ATAC i Mgr. Jeleń? Wszyscy w mediach społecznościowych mają dla Ciebie porady dotyczące tego, jak żyć zdrowo, co jeść i jakie suplementy są właściwe. Zastanawiałem się, czy ta rada mi pomoże czy zaszkodzi. Miałem już dość polegania na poradach, co do których nie byłem pewien, czy są profesjonalne i sprawdzone. Wziąłem odpowiedzialność w swoje ręce i postanowiłem się uczyć. Tak naprawdę problemy zdrowotne i waga mojego syna również skłoniły mnie do tego. ATAC wydało mi się interesujące, ponieważ oferowało holistyczne podejście do odżywiania, suplementów i organizmu. Kierownik Jelínek wydawał się bardzo ludzki i jednocześnie profesjonalny. Doceniłam również cenę, która była dla mnie przystępna, a po ukończeniu kursu nie żałowałam, wręcz przeciwnie. Co wyniosłem? Poznałam nowych ludzi i czułam się bezpiecznie w grupie. Wiele pytań zostało wyjaśnionych, a było ich naprawdę wiele, Panie Księdzu. Jelínek był cierpliwy i odpowiadał na wszystkie pytania. Nigdy nie miałem wrażenia, że jestem irytujący, albo że moje pytanie jest głupie. Zdobytą wiedzę i praktyczne doświadczenie wykorzystuję każdego dnia w życiu. Mogę ustalić własne menu dostosowane do moich potrzeb. Na każdej lekcji uczyłem się, jak w praktyce tworzyć menu i korzystać z aplikacji ZOF, z której korzystam do dziś. Wiem, co kupić, aby zadbać o swoje zdrowie i zdrowie mojej rodziny. Nie ulegam już wpływom reklam suplementów diety, ponieważ nauczyłem się wybierać te dobrej jakości i takie, których potrzebuję zapobiegawczo lub doraźnie. Funkcjonowanie ludzkiego ciała i jego mądrość stanowią integralną część tej wiedzy - mikrobiomu, odporności, itd. Kontynuuję naukę na tym kierunku. Gdybym miał decydować jeszcze raz wybrałbym tę firmę i Pana Dyrektora. Jelínka, bo...zobacz sama! Dziękuję.
Mgr. Jana Filipovičová
Wzbogacające. To najlepsze słowo. Od dawna interesuję się zdrowiem, niemniej jednak zdobyłem nowe informacje, ale przede wszystkim ten kurs mnie pobudził myśl o wiele bardziej kreatywnie. Byłem pod wrażeniem wyrafinowanego i prostego systemu nauczania, cenię sobie możliwość konsultacji różnych kwestii nie tylko w trakcie kursu, ale także do przyszły. Praktyka przede mną. Naprawdę warto było w to zainwestować.