Doradztwo

Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.

Z

Miód to naturalny słodzik wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatów. Jest bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które mogą przyczynić się do ogólnego zdrowia i dobrego samopoczucia. Miód zawiera witaminy B, C, D i E, a także minerały takie jak potas, wapń, magnez, sód, żelazo i cynk. Przeciwutleniacze zawarte w miodzie, takie jak flawonoidy i kwasy fenolowe, mogą pomóc chronić organizm przed szkodliwymi wolnymi rodnikami i stanami zapalnymi.

Pod względem odżywczym miód jest również dobrym źródłem energii. Zawiera fruktozę i glukozę, które organizm szybko wchłania i wykorzystuje jako źródło energii. Miód zawiera także niewielkie ilości białka i błonnika. Dodatkowo miód ma niższy indeks glikemiczny niż biały cukier, co oznacza, że jego spożycie nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Może to być korzystne dla osób chorych na cukrzycę lub osób starających się utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.

Dzień dobry, wiele razy słyszałam, że miód nie nadaje się do gotowania i pieczenia, bo podobno jest szkodliwy po obróbce cieplnej. Jaka jest w tym prawda? Jest dla mnie jasne, że obróbka cieplna powoduje utratę składników odżywczych, ale czy byłoby to szkodliwe? Dziękuję

Miód zawiera szeroką gamę substancji, których struktura zmienia się w różnych temperaturach. Enzymy ulegają dezaktywacji w temperaturze około 40°C, składniki antybakteryjne przeważnie w temperaturze 60-80°C. Podczas wypieku stosowane są znacznie wyższe temperatury, dlatego zabieg ten nie do końca jest odpowiedni dla zachowania wartości odżywczych miodu. Zależy to jednak także od czasu trwania podwyższonej temperatury – zazwyczaj obowiązuje zasada, że krótkotrwałe podgrzewanie nie pogarsza jakości miodu. Jeśli zdarzy się, że przypalisz żywność z miodem, oczywiście powstają substancje potencjalnie rakotwórcze (zarówno w miodzie, jak i w żywności słodzonej miodem).