Dzień dobry, wiele razy słyszałam, że miód nie nadaje się do gotowania i pieczenia, bo podobno jest szkodliwy po obróbce cieplnej. Jaka jest w tym prawda? Jest dla mnie jasne, że obróbka cieplna powoduje utratę składników odżywczych, ale czy byłoby to szkodliwe? Dziękuję

Miód zawiera szeroką gamę substancji, których struktura zmienia się w różnych temperaturach. Enzymy ulegają dezaktywacji w temperaturze około 40°C, składniki antybakteryjne przeważnie w temperaturze 60-80°C. Podczas wypieku stosowane są znacznie wyższe temperatury, dlatego zabieg ten nie do końca jest odpowiedni dla zachowania wartości odżywczych miodu. Zależy to jednak także od czasu trwania podwyższonej temperatury – zazwyczaj obowiązuje zasada, że krótkotrwałe podgrzewanie nie pogarsza jakości miodu. Jeśli zdarzy się, że przypalisz żywność z miodem, oczywiście powstają substancje potencjalnie rakotwórcze (zarówno w miodzie, jak i w żywności słodzonej miodem).

Tematy:  Z