Witam, wpadłem na pomysł, czy kwasy omega 3 są termolabilne i są zawarte np. w siemieniu lnianym i posypuję nimi pieczywo, które pieczę w wysokiej temperaturze lub rozdrabniam i zagęszczam nimi naleśniki np. zostanie również przekształcona w formę trans, jakbym był na tym. Czy ona smażyła się na oleju? Dziękuję

Myślisz we właściwym kierunku. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka w sensie przekroczenia punktu dymienia zawartego O3 – co może się zdarzyć podczas pieczenia chleba – te formy tłuszczu ulegną spaleniu ze wszystkimi konsekwencjami w postaci zmian strukturalnych O3.

Tematy:  Omega-3   Omega-3   Siemię lniane   Chleb