Witam, mam pytanie dotyczące substancji antyżywieniowych w roślinach strączkowych. Jaki jest najlepszy sposób na pozbycie się tych substancji? Najczęściej mówi się, że poprzez namaczanie, gotowanie i płukanie. Ale słyszałam też, że roślin strączkowych nie należy gotować z solą, a sól należy dodawać po ugotowaniu. Czy to prawda?

Największą ilość czynników antyżywieniowych można zredukować poprzez dokładne gotowanie, najlepiej w szybkowarze – połączenie wysokiej temperatury i ciśnienia jest w stanie rozbić strukturę tych niepożądanych składników. Korzystne jest jednak wcześniejsze namoczenie roślin strączkowych lub nawet ich kiełkowanie, w obu przypadkach zmniejsza się udział substancji antyodżywczych. Rośliny strączkowe charakteryzują się stosunkowo dużą zdolnością wchłaniania, tj. podczas gotowania mogą wchłonąć większą ilość soli, co zwiększa zawartość sodu w diecie, a co za tym idzie obciążenie nerek i układu krążenia. Z tego powodu zaleca się dodawanie soli dopiero po zakończeniu przygotowania, całkowita ilość użytej soli będzie znacznie niższa w stosunku do efektu smakowego.

Tematy:  Rośliny strączkowe   Zanurzenie