Witam, niektóre rodzaje tempeh zawierają sfermentowaną pszenicę, ale nie jest ona wymieniona jako alergen. Czy to oznacza, że w fermentowanej pszenicy nie ma glutenu? Dziękuję za odpowiedź.
W przypadku tempeh pszenica pojawia się w sytuacjach, gdy jej częścią jest sfermentowany sos sojowy. Ponieważ żywność przeszła całkowitą fermentację, podczas której struktura glutenu uległa całkowitemu rozkładowi (hydroliza enzymatyczna), nie jest ona zawarta w żywności.
