Witam, dobrze rozumiem, że jeśli wykiełkuję np. ciecierzycę czy inne rośliny strączkowe, to nie muszę ich później gotować?? Dziękuję

Jeśli chodzi o zawartość substancji antyżywieniowych, to naprawdę nie ma potrzeby poddawać obróbce cieplnej niektórych kiełkujących roślin strączkowych (groch, ciecierzyca, fasola mung, soczewica...), ponieważ proces kiełkowania znacząco obniży zawartość tych niepożądanych składników . Mimo to warto wiedzieć, że łuska, która pozostaje częścią porośniętego ziarna, nadal jest skoncentrowanym źródłem (przede wszystkim fitynianów) – warto więc szukać sposobów na usunięcie jej z pożywienia. Jednocześnie nie zapominaj, że proces kiełkowania odbywa się w wilgoci, więc aktywność mikrobiologiczna jest częścią całego procesu. Świeże kiełki są zatem stosunkowo obfitym źródłem nie zawsze pożądanych bakterii, a przede wszystkim grzybów. Z tych powodów często opłaca się ich obróbka cieplna, gdy w sumie jej konsekwencje dla profilu odżywczego żywności nie będą tak fatalne jak ryzyko mikrobiologiczne.

Tematy:  Rośliny strączkowe