Podpuszczka

Podpuszczka to naturalny enzym stosowany w produkcji serów do zagęszczania i koagulacji mleka. Enzym ten pozyskiwany jest z żołądków młodych przeżuwaczy, takich jak cielęta, jagnięta lub koźlęta, ale istnieją również alternatywy roślinne i mikrobiologiczne. Podpuszczka odpowiada za specyficzną konsystencję i smak serów oraz jest niezbędna do ich produkcji.

Pod względem zdrowotnym i żywieniowym podpuszczka jest bezpieczna do spożycia. Jest naturalnym składnikiem wielu rodzajów serów i występuje jedynie w niewielkich ilościach. Podpuszczka jest białkiem, które podczas trawienia rozkłada się na aminokwasy, zatem nie ma ona istotnego wpływu na wartość odżywczą sera. Jednakże u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna na podpuszczkę, co zdarza się bardzo rzadko. Istnieją alternatywy dla serów niezawierających podpuszczki dla osób z nietolerancją laktozy lub dla wegan.