Doradztwo

Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.

Ogrzewanie mikrofalowe

Ogrzewanie mikrofalowe to szybki i wygodny sposób przygotowywania potraw, który stał się powszechnym elementem wielu gospodarstw domowych. Istnieją jednak obawy dotyczące jego wpływu na zdrowie i odżywianie. Kuchenki mikrofalowe działają poprzez wytwarzanie fal elektromagnetycznych, które wpływają na cząsteczki wody w żywności, szybko ją podgrzewając. Niektóre badania sugerują, że proces ten może zmienić strukturę niektórych składników odżywczych w żywności i zmniejszyć ich biodostępność.

Z drugiej strony, kuchenka mikrofalowa może również pomóc zachować niektóre składniki odżywcze, które mogłyby zostać utracone w wyniku tradycyjnego gotowania. Na przykład gotowanie warzyw w kuchence mikrofalowej może pomóc zachować więcej witamin i przeciwutleniaczy niż gotowanie ich w wodzie. Należy zauważyć, że większość badań na ten temat nie jest jednoznaczna i potrzebne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć wpływ ogrzewania mikrofalowego na odżywianie.

Dobry dzień. Często wspomina się o zasadniczym negatywnym wpływie podgrzewania mikrofalowego żywności na jej jakość. Na ile jest to uzasadnione? Drugie pytanie dotyczy gotowania roślin strączkowych. Niektórzy dodają do garnka torebkę czarnej herbaty, inni odrobinę sody oczyszczonej (potwierdzam, że ciecierzyca z sodą pięknie się ugotowała, a hummus smakował jak bufet w Ammanie), podobno zmienia to ph wody wody, co powinno przyczynić się do szybszego/dokładniejszego zagotowania. Jaka jest prawda? Dziękuję.

1. Promieniowanie mikrofalowe powoduje oscylacje cząsteczek wody w żywności, proces ten może powodować rozkład niektórych składników odżywczych, głównie witamin i składników fitochemicznych. 2. Zmiana pH ma wpływ na konsystencję żywności - użycie sody oczyszczonej podnosi pH, a wynikająca z tego zmiana smaku jest dość zauważalna. Z żywieniowego punktu widzenia nie jest to jednak zabieg zalecany, gdyż soda niszczy witaminy z grupy B w roślinach strączkowych – zależy więc od tego, czy wolisz smak, czy wręcz przeciwnie, wartość odżywczą powstałego pożywienia.