Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.
Przy ustalaniu diety pod kątem HIT należy wziąć pod uwagę nie tylko (potencjalną) zawartość histaminy i jej wyzwalaczy w poszczególnych pokarmach, ale także silnie indywidualną reakcję każdego osobnika. Dlatego też ta kombinacja warunków sprawia, że nietolerancja histaminy jest problemem bardzo trudnym do uchwycenia w praktyce (przynajmniej w zakresie stosowania konkretnego modelu). Zawsze należy brać pod uwagę, że zawartość histaminy w poszczególnych produktach spożywczych będzie znacznie różnić się od wartości podanych w tabeli, a rozbieżności mogą być w rzeczywistości bardzo znaczące. Ze względów badawczych we wniosku o stworzenie jadłospisu na tę lekcję jako nieodpowiednie oznaczyliśmy żywność, która najczęściej przedstawiana jest jako istotne źródło histaminy, amin biogennych i wyzwalaczy histaminy (na liście znajdują się także tłuszcze i oleje). Praca z nimi to podstawa na początek, to pierwszy krok w kierunku praktycznego zastosowania diety eliminacyjnej.
Określona temperatura jest względna z kilku powodów: - każdy kwas lub grupa tłuszczowa ma inną temperaturę dymienia, ale w żywności zawsze występuje ona w kompleksie z innymi, a nie osobno. - na punkt dymienia wpływa (= zmniejsza się) obecność innych substancji w żywności (fosfolipidy, sól...). - w zdecydowanej większości przypadków podczas obróbki cieplnej żywności nie monitoruje się dokładnej temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej kwasów tłuszczowych omega-3 zawiera żywność, tym mniej nadaje się do manipulacji ciepłem. Sam punkt dymienia o3 mieści się w przedziale 110-130°C - jeśli chcesz zachować stabilność o3, zaleca się gotowanie łososia na parze, jako stosunkowo bogatego źródła tych MK, lub krótkie duszenie w niższych temperaturach .
