Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.
Czy żelazo hemowe blokuje się przy łączeniu mięsa z nabiałem? Dziękuję
Jeśli pytasz o dostępność żelaza z diety, tj. połączenie mięsa i nabiału na jednym talerzu, zatem prawdą jest, że pierwiastki dwuwartościowe, do których zalicza się wapń obficie występujący w produktach mlecznych, pogarszają wchłanianie żelaza. Takie połączenie nie jest najkorzystniejsze. Jeśli mamy do czynienia z sytuacją stosowania suplementów diety, obowiązuje tutaj zasada, że należy je zawsze przyjmować z zachowaniem odstępu czasu po posiłku (najlepiej rano, na czczo). W przeciwnym razie znacznie obniżysz przydatność preparatu, w jeszcze większym stopniu spożywając pokarmy zawierające skoncentrowane źródła wapnia, magnezu czy cynku...
W diecie wegan nie ma potrzeby zajmować się żelazem hemowym, gdyż występuje ono wyłącznie w mięsie. W przypadku diety wegańskiej spożycie żelaza należy rozpatrywać w następujący sposób: 1. Należy zwiększyć jego całkowite spożycie – skup się na diecie, suplementy zostaw jako opcję zapasową. 2. Ponieważ żelazo w źródłach roślinnych wiąże się ze składnikami antyodżywczymi, które utrudniają jego wchłanianie, należy zadbać o to, aby dieta była dokładnie poddana obróbce cieplnej, dotyczy to szczególnie zbóż i roślin strączkowych (korzystne jest także dłuższe moczenie, ewentualnie kiełkowanie lub fermentacja) dla nich w ramach dostępnych możliwości). 3. W danej sytuacji korzystne jest także wspomaganie metabolizmu żelaza po jego wchłonięciu, co najlepiej osiągnąć przy nieco zwiększonym spożyciu witaminy C (z dowolnych źródeł). Stosując się do tych zasad znacznie poprawisz metabolizm żelaza, oczywiście warto przeprowadzać kontrole z badań krwi...
