Witam, obecnie w kuchni używam oleju rzepakowego Manka, gdzie jest napisane, że jest tłoczony na zimno, delikatnie rafinowany, do stosowania w kuchni na gorąco i na zimno. Czy można zatem powiedzieć, że jest to na tyle uniwersalna forma oleju, że nie da się go pomylić zarówno w kuchni zimnej, jak i gorącej? Ale rozumiem, że ten olej chyba nie nadaje się do smażenia? Dziękuję za odpowiedź :)

Pod względem udziału kwasów tłuszczowych olej rzepakowy jest rozsądnym (= uniwersalnym) wyborem. Zawiera niski procent tłuszczów nasyconych, nie wykazuje niepotrzebnego nadmiaru kwasów omega-6, a dzięki wysokiej temperaturze dymienia może być stosowany także w wyższych temperaturach. Jak każdy tłuszcz, ten tłuszcz ma swoje ograniczenia, trzeba uważać, żeby go nie spalić podczas smażenia.

Tematy:  Smażenie   Olej rzepakowy