Witam, dobrze rozumiem, że tylko kwas fitynowy zawarty w orzechach i nasionach wiąże minerały i w ten sposób zmniejsza ich biodostępność.? A może inhibitory enzymów również powodują to wiązanie?

Inhibitory enzymów działają poprzez blokowanie aktywności enzymów. Najważniejsze w odniesieniu do substancji antyżywieniowych są inhibitory trypsyny, których zadaniem jest rozkład białek. Przejawem wtórnym jest niezdolność organizmu do wykorzystania substancji mineralnych związanych z białkami. Najwyższe stężenie inhibitorów trypsyny występuje w soi.

Tematy:  Tracić na wadze   Substancje mineralne