Witam, chciałbym wiedzieć, czy istnieje związek pomiędzy utlenianiem/glutynacją kwasów omega 3 w wyniku zalecanej kombinacji ryb poddanych obróbce cieplnej? Dziękuję

Podczas jełczenia podwójne wiązania w nienasyconych kwasach tłuszczowych są utleniane przez tlen atmosferyczny. Tworzą się substancje zmieniające smak, zapach i ogólną jakość tłuszczu. Jeśli zjesz rybę na świeżo, nie musisz martwić się konsekwencjami tego procesu. Wręcz przeciwnie, należy uważać, aby ich nie spalić, gdyż omega-3 są stosunkowo wrażliwe na wyższe temperatury, w których tworzą się niebezpieczne kwasy tłuszczowe trans.

Tematy:  Omega-3   Utlenianie