Doradztwo

Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.

Smalec

Smalec to tłuszcz pozyskiwany z wieprzowiny, tradycyjnie stosowany w wielu kuchniach świata. Pod względem odżywczym smalec jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, które są ważne dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych. Smalec zawiera także witaminy A, D, E i K, które są niezbędne dla zdrowia kości, wzroku i układu odpornościowego. Ponadto smalec jest również dobrym źródłem energii, ponieważ tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem kalorii.

Jednakże, chociaż smalec zawiera pewne ważne składniki odżywcze, jest również bogaty w kalorie i może przyczyniać się do przyrostu masy ciała, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Ponadto zbyt duża ilość tłuszczów nasyconych w diecie może zwiększać poziom cholesterolu LDL (złego) we krwi, co może prowadzić do rozwoju chorób serca. Dlatego smalec należy spożywać z umiarem, w ramach zbilansowanej diety.

Witam, utlenia cholesterol zawarty w maśle/smalcu podczas smażenia/pieczenia, nawet jeśli zwracamy uwagę na odpowiednią temperaturę tj. kiedy zwracamy uwagę na punkt dymienia? I w związku z tym, czy lepiej jest używać ghee do podobnych zabiegów, czy nie ma to znaczenia? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Utlenianie cholesterolu następuje podczas obróbki cieplnej, ale stopień utlenienia zależy od konkretnej temperatury (wraz ze wzrostem wartości wzrasta również udział utlenionego cholesterolu) i czasu trwania manipulacji cieplnej. Dotyczy to ogólnie masła, w tym ghee. Zawsze lepiej jest używać do obróbki cieplnej masła klarowanego ze względu na jego wyższą temperaturę dymienia (jednak o tej temperaturze decyduje zawartość zanieczyszczeń w tłuszczu, a nie profil lipidowy), ale ze względu na utlenianie cholesterolu, żywność proces przygotowania powinien być możliwie najkrótszy.