Kurzy ATAC

Doradztwo

Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.

Kapusta

Kapusta jest doskonałym źródłem witamin i minerałów niezbędnych do zdrowego życia. Jest bogaty w witaminy C, K i B6, a także zawiera ważne minerały, takie jak potas, wapń i żelazo. Kapusta jest również znaczącym źródłem błonnika, który wspomaga zdrowie układu trawiennego i może pomóc w utracie wagi poprzez promowanie uczucia sytości.

Ponadto kapusta znana jest ze swoich właściwości przeciwzapalnych, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby serca i nowotwory. Jest również bogaty w przeciwutleniacze, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Kapusta jest również niskokaloryczna, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób chcących schudnąć lub utrzymać zdrową wagę.

Witam, od dłuższego czasu po dwóch porodach mam tarczycę "na krawędzi". Ale lekarz nie przepisał mi jeszcze leku. Czy w tym przypadku ma znaczenie to, czy regularnie jem ogórki kiszone z kapusty czy kalarepy? Często gotuję też brokuły na parze przez kilka minut. Czy takie zabiegi jak fermentacja czy duszenie zmniejszają zawartość strumigenu w warzywach kapustnych? Czy w przypadku nasion, orzechów, zbóż i roślin strączkowych, jeśli zawsze je moczę, powinienem wyeliminować także negatywny wpływ substancji antyodżywczych? Trochę mnie zaskoczyła Twoja odpowiedź, zobacz pytanie poniżej o weganizmie i chorobie tarczycy, podczas gdy w zasadzie nie polecasz diety roślinnej. Jednocześnie, jeśli będę przestrzegać takich zasad jak moczenie, fermentacja, kiełkowanie, pomyślałem, że mógłbym w znacznym stopniu wyeliminować negatywne substancje z tych produktów. Dziękuję za odpowiedź.

Obróbka cieplna, w tym moczenie i fermentacja, zmniejszają ilość substancji antyżywieniowych, ale nie znacząco w przypadku strumigenów, nawet kapusta kiszona zawiera dość niepotrzebnie dużą ilość tych składników. Dieta wegańska zawiera najwięcej czynników antyżywieniowych w diecie wszystkich reżimów żywieniowych i nie jest odpowiednia dla osób, które mają genetyczną predyspozycję do dysfunkcji tarczycy. W praktyce oznacza to, że w takich sytuacjach należy jeszcze większą uwagę zwrócić na przestrzeganie wszelkich dostępnych zasad, co poprawi strawność pokarmów pochodzenia roślinnego, a jednocześnie zmniejszy udział substancji antyżywieniowych. Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się bezpośredniego unikania tych „skazanych” produktów spożywczych, ale przede wszystkim kontrolowanie ich spożycia (= ich sporadyczne spożycie w rozsądnych ilościach niczemu nie zaszkodzi). Uwarunkowane jest to staraniem o zapewnienie wystarczającej dawki substancji wspierających pracę tarczycy (jod, cynk, selen, przeciwutleniacze, wystarczająca ilość białka...).