Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.
Amylaza jest enzymem rozkładającym węglowodany na prostsze cukry. Istnieją trzy rodzaje amylazy - alfa, beta i gamma, przy czym alfa amylaza wytwarzana przez gruczoły ślinowe nazywa się ptyaliną. Ten ostatni odpowiada za rozpoczęcie rozkładu polisacharydów, a ponieważ optymalne pH, przy którym działa, wynosi 7,1, później przestaje działać (w przypadku zmiany pH) w żołądku. Amylaza jest również wytwarzana przez trzustkę, ta amylaza trzustkowa bierze udział w dalszym rozkładaniu cukrów. Mówiąc najprościej, rozważ termin ptyalina jako synonim nazwy amylaza.
