Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.
W przypadku białek roślinnych, ze względu na ocenę ich jakości, a co za tym idzie, zasadności ich stosowania (nie tylko) w gotowaniu na ciepło, konieczne jest monitorowanie ich stężenia, czyli zawartości białka. Etykietowanie z określeniem „lepsza mąka” jest dyskusyjne, ponieważ surowiec zostaje pozbawiony nadmiaru błonnika i tłuszczu, zwiększając tym samym udział białka w produkcie. Dopiero wtedy zapada decyzja, czy taki produkt białkowy będzie dalej przetwarzany technologicznie i modyfikowany w celu podniesienia jakości białek (zmniejszenie zawartości substancji antyżywieniowych, hydroliza itp.). Podczas manipulacji ciepłem spodziewaj się, że białka ulegną denaturacji, ale nie wpłynie to na ich jakość (chyba że oczywiście spalisz je w wyniku nieostrożnego obchodzenia się).
