Witam Panie Jelínek, czy przy pomocy biszkoptów tybetańskich mogę zrobić kefir z mleka bez laktozy jeśli nie zawiera ono cukru mlecznego? Dziękuję.

Grzyb tybetański reprezentuje kilkadziesiąt różnych rodzajów mikroorganizmów, z których nie wszystkie fermentują wyłącznie laktozę. Mleko bez laktozy nie zawiera cukru mlecznego, jest jednak źródłem tej samej ilości cukru, gdyż podczas jego produkcji laktoza została rozdzielona na glukozę i galaktozę. Niektóre mikroorganizmy grzyba są w stanie przetwarzać te cukry, należy się jednak spodziewać, że smak będzie inny niż w przypadku zwykłego mleka.

Tematy:  Fermentacja