Witam, jeśli liście maliny zawierające wit. C nadaje się do herbaty, więc prawdopodobnie robiona na zimno. Gotuję się. C niszczy, prawda?

Witamina C jest wrażliwa na utlenianie, dlatego rozkłada się już w niskich temperaturach (ale rozkład nasila się wraz ze wzrostem temperatury). W stosunku do podwyższonych temperatur jest stabilny aż do 190 stopni Celsjusza, kiedy to jego struktura ulega rozkładowi – tj. samo wrzenie nie ulega znacznemu zniszczeniu, jest jedynie uwalniane do otoczenia. Jest to zaletą podczas przygotowywania herbat, w których zaparza się mniej witaminy C na zimno niż w wyższych temperaturach.

Tematy:  Herbata