Witam, czy mógłbyś podać mi przykład spalania węglowodanów. Nie jestem do końca pewien, czy dobrze to rozumiem. Dziękuję.

W tym przypadku mamy na myśli tzw. reakcję Maillarda – jest to reakcja chemiczna pomiędzy określonymi węglowodanami i aminokwasami, która zachodzi w temperaturze powyżej 120°C. W wyniku tej reakcji powstaje akrylamid, który jest substancją o działaniu potencjalnie rakotwórczym. Dlatego też zaleca się, aby podczas przygotowywania potraw (pieczenie, smażenie, smażenie) nie stosować zbyt wysokiej temperatury.

Tematy:  Tracić na wadze