Witam, chciałbym zapytać, jak to możliwe, że chleb drożdżowy, który podczas produkcji poddawany jest stosunkowo wysokiej temperaturze, zawiera żywe mikroorganizmy, a aktywność mikroorganizmów jest tłumiona w fermentowanej sterylizowanej kapuście. Z góry dziękuję za odpowiedź

Chleb na zakwasie NIE zawiera żywych mikroorganizmów (przynajmniej nie tych, które stały za powstaniem i działaniem zakwasu). Po upieczeniu takiego ciasta w produkcie zachodzą reakcje enzymatyczne typowe dla drożdży, ale nie jest to aktywność żywych mikroorganizmów.

Tematy:  Chleb na zakwasie