Witam, chciałbym zapytać, czy można zmniejszyć zawartość saponin w surowych warzywach poprzez gotowanie? A jak gotowanie na parze wpływa na te substancje? Bardzo dziękuję za odpowiedź.

Saponiny mają właściwości hydrofilowe, dzięki czemu stosunkowo dobrze rozpuszczają się w wodzie. Można znacznie zmniejszyć ich ilość w żywności nie tylko poprzez obieranie, mycie czy namaczanie, ale także gotowanie (w tym gotowanie na parze) czy kiełkowanie i fermentację.

Tematy:  Saponiny