Jaka jest różnica między kwasem fitynowym a fitynianami?

Kwas fitynowy to substancja będąca naturalnym anionem. Jako taki ma zdolność łączenia się z kationami minerałów, tworząc związki (= sole) zwane fitynianami (związki te powstają najczęściej z wapniem, żelazem, cynkiem, potasem, magnezem i miedzią). Ponieważ wiązania te są niestrawne dla przewodu pokarmowego człowieka, w przypadku spożywania pokarmów z dużą zawartością fitynianów dostępność biologiczna tych minerałów jest mniejsza (mimo ich stosunkowo dużej zawartości w pożywieniu).

Tematy:  Fityniany