Co oznacza termin kwasowość oliwy z oliwek? Jak to się ma do punktu dymienia?

O kwasowości oliwy z oliwek decyduje zawartość tzw. wolnych kwasów tłuszczowych. Obowiązuje zasada – im niższa zawartość tych kwasów, tym wyższa jakość oleju. Wysokiej jakości oliwy z oliwek nie powinny zawierać więcej niż 1% wolnych kwasów, a wartość poniżej 0,5% już świadczy o wysokiej jakości oliw. Zawartość wolnych kwasów nie jest bezpośrednio powiązana z temperaturą spalania, po osiągnięciu tzw. punktu dymienia dochodzi do nieodwracalnych zmian w strukturze chemicznej oleju i powstawania substancji rakotwórczych.

Tematy:  Oliwa z oliwek