Doradztwo

Wybrane pytania z konsultacji on-line, która jest integralną częścią organizowanych przez nas kursów.

Produkty wytłaczane

Produkty wytłaczane to żywność powstająca w procesie wytłaczania, czyli metody produkcji, w której surowce są prasowane w cylindrze wytłaczającym. Pod koniec procesu, w wyniku dekompresji i szybkiego odparowania wilgoci, produkt rozszerza się. Dzięki ekstruzji żywność nabiera delikatnej porowatej struktury. Proces ten stosowany jest do produkcji płatków śniadaniowych, makaronów, krótkiego pieczywa, zup itp. Powszechnie wytłacza się zboża, ziemniaki lub soję.
Produkty wytłaczane cieszą się popularnością ze względu na długi okres przydatności do spożycia i łatwość przygotowania. Jednak ich wartość odżywcza jest zwykle niższa niż żywności nieprzetworzonej, ponieważ proces ekstruzji niszczy niektóre witaminy i minerały. Dodatkowo żywność ekstrudowana zaliczana jest do wysoko przetworzonej, a jej długotrwałe spożywanie może przyczynić się do powstania różnych problemów zdrowotnych (otyłość, choroby układu krążenia i cukrzyca). Niektóre produkty ekstrudowane są wzmacniane (wzbogacane) w różne składniki odżywcze (błonnik, białka itp.) w celu zwiększenia ich wartości odżywczej.

I proszę, co sądzicie o produktach ekstrudowanych i owadach dodawanych do mąki? Dziękuję.

Produkty ekstrudowane powstają ze zbóż, roślin strączkowych i innych surowców przy użyciu technologii ekstruzji, która pod pewnymi względami zwiększa wartość odżywczą produktu (lepsza strawność, większa użyteczność biologiczna, zawartość substancji szkodliwych), a pod innymi pogarsza (zawartość zmniejsza się zawartość niektórych mikroelementów). Dodawanie owadów do mąki to nowy trend w przemyśle spożywczym, który może obniżyć koszty produkcji przy jednoczesnym zwiększeniu zawartości białka i niektórych innych składników odżywczych (wit. B12, omega-3) w żywności. Z żywieniowego punktu widzenia jest to zabieg korzystny, w przyszłości owady będą pojawiać się coraz częściej w przemyśle spożywczym. To tylko kwestia tego, jak nasza zachodnia kultura podejdzie do tego ze względów etycznych i historycznych.